Cebolla Dulce

La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto contenido en fibra. Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de algunas vitaminas. Entre sus componentes se encuentra la quercetina que tiene efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor característico. Por todo ello la cebolla es un ingrediente muy habitual en las ensaladas. Les aporta frescor, sabor y un agradable crujiente. Una de las variedades más agradables para las ensaladas es la cebolla dulce o cebolla blanca.

Su aspecto externo es similar a la amarilla o de guisar pero su piel es más clara y su carne es blanca y brillante, de sabor muy suave, perfecta para servir en crudo. apenas pica y no aporta regustos desagradables después de su consumo. Esto es así porque en su composición los complejos de azufre son mucho menores que en las cebollas de guisar.  Por otro lado, el contenido en agua de la cebolla dulce es también muy superior, de ahí que sean más suaves y tiernas. Deben almacenarse en un lugar oscuro, seco y fresco pero son más perecederas que las cebollas amarillas que pueden durar más de 6 meses en plenas condiciones de consumo.

Las más especiales y las más valoradas en nuestro país son las producidas bajo la D.O.P Fuentes de Ebro (Zaragoza). el cultivo de cebolla en Fuentes de Ebro, se remonta a los primeros asentamientos romanos que construyeron un sistema de riegos que luego fue mejorado por los musulmanes quienes crearon una extensa red de acequias.