Cebolleta

Sin duda una de las familias más conocidas de nuestro país en los años 60 y 70 fue la familia “cebolleta” dibujada por el gran Vázquez. Tranquilos. No vamos a pedirle al abuelo “cebolleta” que nos cuente la historia del día, pero si podemos escribiros algunos apuntes interesantes sobre este alimento.

La cebolleta, es un disputado nombre para dos hortalizas diferentes;  la conocida como cebolla de primavera (Allium cepa) y la conocida como cebollín, cebolleta dulce o cebolla de verdeo (Allium schoenoprasum). Ambas primas hermanas pero la segunda es más recta y más cara.

Nosotros comercializamos la primera, una cebolla amarilla joven, sin más, que se recolecta dos meses antes de madurar, con lo cual, cambia enormemente su sabor y su aspecto exterior, siendo este, mucho más pequeño que la variedad adulta. Su carne es blanca, jugosa y de sabor más suave que la cebolla amarilla, por su prematuro cosechado.

Se distingue por su olor característico, que da a las comidas un sabor sutil y delicado. Además, de sus cualidades culinarias, posee cualidades medicinales, capaces de ayudar a combatir desde resfriados hasta enfermedades como el cáncer. Se aconseja consumir la cebolleta cruda, tan fresca como se pueda o agregarla al final de la preparación.

Esta variedad es la utilizada en las famosas “calçotadas” en Cataluña. Se aceitar la cebolla tal cual con el tallo incluido, ponerlas en una parrilla de carbón hasta que ablanden y servirlas con salsa romesco. Están buenísimas. También son exquisitas para usarlas sobre los perritos calientes como alternativa al chucrut.