Patata para Cocer

Las patatas son unos tubérculos con increíbles propiedades nutritivas y beneficios, ideales dentro de una dieta variada y equilibrada, a la que también le rodean muchos mitos. Estos tubérculos, que crecen bajo la tierra, pueden tener diferentes formas, alargados o redondeadas, existen en el mundo, más de 3.000 variedades, y en España cultivamos alrededor de 40 variedades principales “solamente”, siendo las más comercializadas, las amarillas o rosadas de piel, y de pulpa blanca o amarilla.

Las patatas no deben comerse crudas, en crudo son tóxicas, por tanto debemos comerlas siempre cocinadas. Tampoco deben consumirse otras partes de la planta como las hojas, el tallo, las flores tóxica ya que contiene solanina un alcaloide que es tóxico.

Sobre las patatas para cocer, podemos decir que hay dos tipos principales de patatas, las harinosas y las céreas. Las patatas “céreas”, tienen más proporción de agua y azúcares sueltos que de almidón. Por eso, al cocinarse tienden a compactarse y la patata mantiene su forma con mayor facilidad, lo que las hace más aptas para preparaciones con patata cocida que no queremos que se deshaga. No interesan para freír, ya que los azúcares libres son responsables de ese feo color parduzco que aparece a veces.

Las variedades de patatas más idóneas para cocer son las siguientes: La Kennebec (de la Denominación de origen de Galicia o Prades), la Monalisa, la Buffet (las hay blancas y rojas), la Red Pontiac (patata roja que no se presta para otros usos), la Flamenco o la multiusos Spunta.