Ajo

El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha se lo aconsejaba a Sancho: “No comas ajos ni cebollas, porque no saquen por el olor tu villanería”

Hace mas de 5000 años, que los egipcios plantaban ajos; sus propiedades  saludables  como condimento y medicamento ya eran bien conocidas por los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos. Sin embargo, en la actualidad, su uso terapéutico ha quedado un poco relegado en favor de su uso como condimento de alimentos. También es conocida su excelencia, colgados en ristras, para espantar vampiros y, de ella, su capacidad para atraer la buena suerte.

El ajo es una planta perteneciente a la familia Allium (cebolla) y está estrechamente relacionada con las cebollas, los chalotas y los puerros. Los hay blancos y morados, siendo estas de las pocas diferencias entre ambos, sin embargo en cuanto a tamaño,  suele ser mayor en los blancos. Al bulbo se lo denomina “cabeza de ajo”, que está compuesta por yemas que forman cada uno de los dientes o gajos, normalmente entre 6 y 12 por cada cabeza.

El cultivo más extendido en todos los países y de mayor comercialización, se corresponde con el ajo blanco. Redondeado, rústico y resistente, con capas o túnicas exteriores de color blanco y un tanto grisáceo en la interior, o velo muy fino, que envuelve la carne blanca o amarillenta del diente.  El ajo blanco es más carnoso, con mayor número de granos y tiene además, un marcado sabor y aroma penetrante muy característico.

¡Hoy, España es uno de los grandes productores de ajos mundiales, quizá nos haya traído suerte…!