Puerro

También llamado “Ajo porro”, es de la misma familia de los ajos, cebollas o cebolletas, los puerros son cultivos casi con más aportes medicinales que nutricionales. Su origen puede estar en la Antigua Mesopotamia, desde donde seguramente se extendió al resto del mundo. Fue cultivado por los romanos, grandes consumidores de puerros, quienes lo introdujeron en su día en Gran Bretaña donde también tuvo mucha aceptación. En la Edad Media su consumo ayudó a frenar el hambre, extendiéndose después por todo el mundo

Consumido desde la antigüedad, sobre todo por sus propiedades terapéuticas, el puerro siempre ha sido muy apreciado en la cocina mediterránea. Se pueden comer, en fresco (cuando están tiernos, sobre todo los más pequeños) crudos y picados muy finos se pueden añadir a las ensaladas. También, si son muy grandes o están muy maduros conviene prepararlos cocidos o al vapor. Fríos y aderezados con una vinagreta o mahonesa, resultan exquisitos.

En España, en la actualidad, es en el norte donde más puerros se cultivan: Navarra, La Rioja y País Vasco. En Europa, es Francia el país que más los produce y consume.

En el caso de los niños, se les puede hacer más atractivos en purés, cremas, pizzas o tortillas. La parte blanca y tierna es la que se emplea principalmente para consumir, pero si queremos aprovechar las hojas verdes, se pueden utilizar para elaborar y dar sabor a sopas y guisos. La ingesta del caldo, sin sal y en ayunas, es un buen remedio depurativo y diurético.

Es uno de los ingredientes básicos de la “purrusalda” – literalmente caldo de puerro – plato típico de la cocina vasca y cena ideal en invierno elaborado a base de puerro, patata, zanahoria y unas migas de bacalao. Antiguamente era un plato típico de cuaresma y se cree que es un plato de origen humilde, ya que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas.